作文素材智力开发广告投放学校入驻 自助建站网站定制

登录 注册

围棋 主持人 书法 少儿英语 拉丁舞 珠心算 钢琴 跆拳道

企管学历互动 题库
首页 > 嘉禾故事 >> 羊汤
羊汤
发表时间:2020-06-08 15:47:34     阅读次数:468     本文编辑:嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网
羊汤又名白水羊肉、白羊肉。羊汤以山羊优于湖羊。山羊肉质细嫩,不肥腻。我小的时候,小南湖、壕股塔河边,多有放牧山羊的,草地上的草一片青绿。火车轰隆隆驰过,羊群不慌不忙地低着头吃草。羊偶尔有抬起头来的,两眼漠然地望着火车远去的方向,“咩——”的叫唤一声,那声音是很悠闲的。


  这些山羊有供挤奶的,大多却是菜羊。嘉兴人喝羊奶的历史比喝牛奶早。

  烧煮羊汤用一口大铁锅,锅上置木制的甑(无底、屉,也称蒸桶)。把整只的羊切小块放入锅甑,加水和盐,不放任何调料,如大小茴香、花椒、桂皮、甘草之类,也不放黄酒,这样煮出来的羊汤,羊肉洁白,汤很清。新疆塔吉克、维吾尔族的羊肉汤,也是这样烧煮的,每碗两三块羊肉,以汤泡着馕吃。西安的羊肉泡馍很有名,厨师以馍定汤,以汤调料,武火急煮,适时装碗。吃时,泡馍须自己一点点掰,豆粒般大小,撒满一碗,不能用筷子搅动,否则馍发泻(松软化开),鲜味就走掉了。吃羊肉泡馍佐以糖蒜、香油辣子等。

  嘉兴某拉面馆,据称有“羊肉泡馍”,我曾多次点品来一碗,但拉面的小师傅总是推诿,说没有备料。我猜测他其实是做不出来!

  羊汤就没有羊肉泡馍那些讲究。煮羊汤原是嘉兴回民的传统,回民家中有人去世,到第七天去清真寺请阿訇宰羊,支起一口铁锅来烧煮,分饷诸亲友。喝汤吃羊肉吃油香(油炸的面食,有饼、甜馅三角饺等),每人一碗,碗盏简洁,加添不限,有北人的豪爽。

作者: 陆明 陆晓勤
上一篇:“冬至”大如年
下一篇:澉浦的杨氏戏曲