北风起，压板羊肉上市了。

　　美酒伴压板羊肉（又称白切羊肉），是吃货们在寒冷的冬天里的一大乐事。但比较而言，猪头糕价格低廉，一样能让吃货们大快朵颐。

　　猪头糕是去了骨头的猪头肉烧熟后，放在容器里，由于里面有皮且烧得较烂的缘故，冷却后的猪头肉“结冻”了，成了膏。出售时，卖家可根据买客需要，切成大小不等的方块、长方块，所以名之为糕。其实，它与米做的糕没半毛钱的关系。

　　有点年纪的人都记得，上世纪七八十年代，买什么都要凭票证，吃的穿的用的，没票就买不成。米和油要票，副食品的票证更多，每人每个月只有四两肉，弄得大家只觉得肚皮里没油水，老是肚皮饿。那时，凭票买的肉都是猪身上正经的肉，肉墩头上从来没见放过猪头。是呀，谁会把票证花在这“三勿精”的猪头上呢？于是这猪头，就成了屠宰场或冷冻厂某些工人的福利。

　　老公一个同事的姐夫在杀猪的地方上班。一次，他帮我家买了一个十三斤重的大猪头来，一家人开心极了。在我妈妈的指导下，猪头烧成了猪头肉。烧的时候，那叫一个香啊！引来邻居的围观和羡慕的眼光。以后几天，我妈、我哥、当时四十岁左右的我和老公、十来岁的儿子，放开肚皮，大吃猪头肉，中饭晚饭都有一大碗猪头肉。盆子里的猪头糕，近似黑色的是结冻的汤，白的是肥肉，暗红的是瘦肉，还有暗酱色的皮，令人胃口大开。这是我家难得的一次放开肚皮吃肉，所以至今难以忘怀。
　　
　　猪头糕的做法：

　　猪头收拾很麻烦，要花很多时间。为了便于操作，先得把猪头一斩为二，猪脑早已被杀猪的取出了。烧一大锅开水，把猪头放入，让猪头都烫到。待水不太烫手时，拔毛，清理眼睛、鼻孔、耳朵等凹下去部位的污垢，再用清水洗几遍。大锅里放水，没过猪头，放黄酒及老姜，大火烧开后，小火继续烧（当时住在老房子里，有灶头，有大铁锅）。烧的过程中，得不时开盖看看和翻动。等到骨头能拆开时，就不烧了。趁热把骨头拆下来，放入酱油、盐、八角茴香和桂皮，再烧会儿，差不多了，就连汤带肉盛在钵头里、砂锅里和大搪瓷盆里。

　　第二天，猪头肉和汤都“冻”住了，用刀划出一大块，再切成小块，就可开吃啦！