四月份，碧绿生青的小白菜上市了。小白菜，是嘉兴一带的叫法，其实是青菜的“婴儿期”，北方人叫它小油菜。

　　那天去菜场，看到好多农民菜摊上有一把把的小白菜。买了一把回家，把小白菜洗净切碎，略放些盐腌下。半小时后，用这腌过的小白菜炒片腐，又加了点笋丝，盘中绿、白相间，充满了春天的气息。

　　吃着这道菜，不禁想起了小白菜炒毛鸭。说来它也是嘉兴的家常菜。毛鸭，指的是当年的嫩鸭，而且是本地那种麻栗鸭。夏天天气炎热，人们往往没胃口，这时，不妨来盆小白菜炒毛鸭，小白菜的青绿和清香，嫩鸭的鲜美，引人馋涎欲滴。而且此菜不油腻，有荤有素，营养丰富。

　　小白菜炒毛鸭的做法：

　　小白菜洗净后即可用盐腌下，盐不用多。可以切碎了腌，也可腌后切，怎么顺手怎么来。嫩鸭半只或四分之一只都可以，洗净剁块，料酒、老姜、一点点盐，用手抓匀后腌一下。当然，不腌也可以，烧煮时加姜和酒。先把腌好的小白菜挤去水分（不要太干），下油锅炒一炒后盛起，另开油锅炒鸭块，放水煮熟后，放入炒好的小白菜，放入适量的糖，略炒后即可装盆。

　　注意：腌小白菜时盐不能多，腌鸭块时也一样。小白菜用盐捏一捏（腌一下），既可保持小白菜碧绿的颜色，又能使小白菜吃起来鲜和脆。它还可以炒鸡块、炒肉丝、炒茭白、炒芋艿……都很好吃，但都须先炒熟，待鸡块、肉丝、茭白、芋艿都烧熟了再放入，略烧一会，一盆色香味俱全的菜肴即可供你享用。