被嘉兴人称作喜蛋的，其实有三个不同的品种，虽都是用鸡蛋做成，但用途吃法各不相同，做法更是相差甚远。

　　有一种退孵蛋，叫喜蛋。老底子北丽桥的陆稿荐里有的买，但一般人家不大去买。到陆稿荐斩五角钱酱鸭，这是给病人吃的，平常是不大舍得买的。称两角钱爆鱼，那是有的，父亲高兴了，他会叫我骑上他的老爷脚踏车，去买包回来解解馋。母亲有贫血的毛病，身体不大好，生活做吃力了，就会头晕。父亲不知听什么人说，吃了喜蛋可以治贫血的毛病。于是爆鱼不买了，到陆稿荐总要看看有没有喜蛋，有的话买几只回来。母亲还是比较喜欢吃这个喜蛋的，我皱着眉头看母亲把蛋壳剥开，里面能看到小鸡的雏形，灰黑色的绒毛被一些暗红色的汤汁包裹着，甚至头、眼睛、翅膀、爪子清晰可见。我试着吃一块未孵化成形的蛋白，因是多种调料烧的，鲜啧啧味道还是不错的，蛋黄则是木乎乎不怎么好吃。

　　如今人们生活水平提高了，对营养也讲究了起来。据说，有的孵坊一年四季专门为吃客提供这样的活蛋，一般孵到半个月左右就拿去烧喜蛋。有一年我到临平做客，主人请我们在饭店吃饭，第一道端上来的菜就是喜蛋。说是菜名吉利营养又好，对身体大补。他这一说，我抿嘴笑了起来。主人不解，疑惑地望着我。我狡黠地说，这道菜如最后上的话……大家笑了起来，一起说道“吃了滚蛋”。说笑归说笑，吃还是要吃的。于是学着主人的样子，先将喜蛋的大头轻敲一小孔,吸尽其营养液,再剥壳食用，细细品味，滋味还可以。

　　吃喜蛋对人体到底有多少滋补功能，谁也说不清楚。母亲说吃了喜蛋头就不晕，我想也可能是心理作用。不过，《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛及四肢疯瘴之功能。”民间也认为，喜蛋具有补气之功效，常食可使面色红润，食欲增加，身体强壮，并延缓衰老等。据说，鸡蛋在孵化期间，营养不但没有受到破坏，反而经孵化有所增强。另外，它含有类似“人体胎盘”的某些成分，含有大量的钙、磷和血红素铁，其特有的维生素E、牛磺酸能改善胃肠功能，有增进食欲和抗衰老作用。由此说来，喜蛋还真有营养，倒不是因为孵不出鸡子舍不得倒掉而去烧熟了吃，也难怪有这么多人喜欢。

　　有一种红蛋，也叫喜蛋。江浙一带的风俗，婴儿出生以后，婴儿的家人向亲朋好友报喜时必须要带上红蛋。嘉兴人做红蛋的方法，就是从衔上买来新鲜的鸡蛋，洗干净了放在锅里煮，再将红曲末捣碎冲成红水，然后把煮熟的鸡蛋放到红曲水里染上红色，红蛋就做成了。

　　老嘉兴的规矩，婴儿出生后，其家人将红蛋向亲戚邻里分发的范围还是比较广的，连爷爷奶奶家的老邻居也都要送到。凡被分到红蛋的人家，不用问就晓得，分红蛋的人家添了子孙，于是便要前去道喜。如生儿子，是一定要给亲朋好友送红蛋的，送五只表示是亲戚里面交往密切、关系比较好的；送一只则是隔壁邻居，或亲戚关系一般般的，只是告诉人家，自己家里生了个儿子，不需要人家还礼，只说些喜庆吉利的话。

　　为啥要送五只红蛋，听老人说，五只红蛋有五子登科之意，但寻常人家都不大识字，没这么多讲究，只是送少了吃不成，五个的话，多数人家能一人吃上一只。送红蛋的时间实际上也有讲究，一般是男孩出生时，家里长辈就要做红蛋了，最高兴的当然是抱孙子的奶奶，会拎了满篮子红蛋，东家进西家出去分，到邻居家自豪地报喜：“我家添孙子了。”