有没有会给大脑和记忆力带来坏影响的食品？有：

　　的确，有些食品会使大脑功能衰退。具有代表性的，就是快餐点心、方便食品及方便面、炸薯片、汉堡包、炸鸡等等，大部分都是用油炸制的食品。

　　油炸食品，说起来也是多种多样的。最不好的是油炸后又搁置了一段时间的，或者是用不太好的油炸制的食品。

　　也就是说，脂肪本身对人体没有害处，只是劣质的脂肪成分以及各种各样的形态对人体产生不好的影响。

　　氧化变质的脂肪成分叫过氧化脂质，它是促使神经细胞老化的元凶。前面我们举例提到的快餐点心和方便面等食品，如果刚炸出来就吃，还可以，但放上一些天后，过氧化脂质以及由此产生的自由基就会大量增多。

　　能够防止体内产生过氧化脂质和自由基的是维生素Ｅ。

　　警惕降低脑功能的过氧化脂质

　　过氧化脂质和自由基是加速老化的基本物质。不过，说起来老化的内容也是多种多样的。例如，动脉硬化就是其中之一。人们往往会以为动脉硬化是老年人的问题。其实，任何人在进入３０岁以后，都会发生动脉硬化，只是程度不同罢了。

　　尤其是脑动脉一发生硬化，就会引起人们所说的脑部血液循环不良，出现健忘，甚至还会发展成痴呆。

　　脑血管壁中含有许多亚油酸。当过氧化脂质增多时，就会出现过激反应（一种氧化反应），使亚油酸大量遭到破坏。另外，脑中还含有多价不饱和脂质，容易受到自由基的攻击，因此，我们对大脑要特别小心地加以保护。

　　为了防患于未然，平时我们就应注意尽量吃富含维生素Ａ、Ｃ、Ｅ的食物，这些维生素可以激活超氧化歧化酶——一种具有阻止氧化作用的酶。脑内的氧化，就会因此而延缓。

　　另外，充分咀嚼，也很重要。

　　在充分咀嚼食物时，咀嚼肌肌梭、舌的味觉神经、嗅觉等都会兴奋，由于脑细胞大范围地受到刺激，脑部的血液循环就会加快，脑内激素的内分泌就活跃起来，其结果使脑内温度升高。

　　此外，情感口述咀嚼肌的反复收缩和放松，会促进脑子的代谢。咀嚼还可以促使消化道激素分泌，同时下丘脑、海马也受到刺激，从而使记忆、学习效果提高。