| 豆瓣酱往事 | |
| 发表时间：2020-06-08 13:33:40 阅读次数：213 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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那时，夏天也许不怎么热，尽管热，但树影下，屋角边还有微风掠过。夏日来临时，暑假也开始了。我们总会在小村的每一处里找到纳凉的方式。大厢房一边一张竹躺椅，条凳上的蒲扇，春天养蚕用的竹匾铺在地上，靠着匾筐就可以午睡。桌子上放着一把沏着凉红茶的水壶，老猫就蹲在凳脚边，很温柔的样子。 大厢房外面就是宽敞的晒场，这里有干草和干柴的香气，远处的桑树林和近旁的树木上有蝉声欢鸣，热爱从这里开始。基本上，每家的大晒场的柱子边都放着一口不小的瓷缸，缸里放着新做的豆瓣酱，而暴晒是让酱改变味道和颜色的最好捷径。 那年，第一次看到婶母煮了很多的蚕豆，倒在竹匾里，祖母带领我们剥蚕豆壳。煮熟的蚕豆壳很容易剥离，不一会儿就白花花一大堆了。兴许嫌少，婶母估摸着又端出很多来。我不知道这是做什么，悄悄问婶母，婶母说：“要做酱了，一会儿让你吃麦糕。”做酱还可以吃麦糕，太新鲜了吧。 只见婶母把剥好的蚕豆和在面粉里，做成了很多糕，立在匾中间，其实这是做豆瓣酱的基本原料。再把糕放在大水锅上面蒸透蒸熟，拿下来就是成型的麦糕了。这个麦糕可以吃的，香气四溢，还带点麦子的甜而不腻。婶母是我的长辈，知道我父母不在身边，一直怜惜我，偷偷照顾着我。她藏着几块麦糕给我，嘱咐我快一点吃掉，天气热，麦糕马上就要出花的。 于是，那些蒸好的麦糕排列在竹匾里，为避免蚊叮虫咬，上面蒙着干净的纱布，放在暗处等待发酵出花。天热，气温高，没有几天麦糕就发酵出花，有奇异的香气飘起。婶母就会把那些发酵的麦糕收拾在那个瓷缸里，放在三伏天的大太阳下面暴晒。 豆瓣酱是在三伏天的大太阳底下晒出来的。这口缸，一个夏天一直搬进搬出，麦糕慢慢变成糊状，颜色由青变成紫，再从紫变成暗紫色。晒酱的过程，就是夏天的过程，仿佛生命的过程一般。 晒酱的日子很辛苦，也很快乐，单单那口瓷缸，很沉，家中长辈天天伺候着。而酱的形成，也常常需要用一双竹筷子不断地搅拌着，祖母会吩咐我们轮流跑到太阳底下去搅拌豆瓣酱。酱在糊状的情况下，很均匀，有亮度。阳光炽烈，缸里飞不进一只苍蝇和蚊子，酱的表面滑溜着，感觉舒服。一天一点期盼，一天一点惊喜。 原汁原味的豆瓣酱根本没有一丁点的添加剂和颜色的辅料。几个月晒下来，到了秋风起，酱已经浓缩很多，原先的一大缸，变成半缸的暗紫色上好豆瓣酱，那可是原生态的绿色食品，真真正正刺激味蕾，也是真真正正舌尖上的江南水乡味道。 从此，我们的餐桌上总有豆瓣酱的伴随。豆瓣酱不辣很香，豆腐干中有酱，红烧鱼或者肉中有酱，白水面中拌一筷子的酱，那些农家菜肴里，豆瓣酱就是座上宾和百搭菜。煎炒油炸，色泽诱人。 如此难以忘怀那些逝去时光里的生命片段，那是如今难再寻觅的画面。夏天，阳光给了我们那么多的福祉，豆瓣酱，有我童年挥之不去的美好印记。而每次回到家乡，总是第一时间呼唤着隔壁家的婶母，一口一个婶母，心中有着浓浓化不开的亲情。她曾经的照拂成了我心中一辈子的挂牵。豆瓣酱也是回忆的一部分。如今婶母身子还硬朗，依然温暖，但不再做豆瓣酱了。谁家也不再提起豆瓣酱的往事了。 其实，本地也是因酱而闻名遐迩，来旅游观光的人，都知道“桐乡辣酱”很有名气，需要带些回去品尝的。只不过，这些辣酱并不辣，也不是豆瓣酱在夏天晒出来的那种。 |
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| 作者: 曹晓鸿 | |
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