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老虎灶与茶炉
发表时间:2020-06-08 15:47:37     阅读次数:595     本文编辑:嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网
  吾乡茶馆烧水的灶头,旧有老虎灶和茶炉。
 
  茶炉的历史由来久矣,大概可以追溯到宋元吧。其形制也古,一座砖砌的灶(不会太高),灶上坐一把紫铜大水壶。壶的直径三尺,高五六尺,一次可盛近两担水。这铜壶的装置很有些巧妙,壶中有一漏斗,贮水的铜管直抵壶底。水煮沸后,把冷水舀入漏斗,壶内的沸水随之上升,从壶嘴汩汩流出,这时另有提壶接水。提壶也称“吊子”,是茶博士(宋代,茶、酒坊侍应概称博士,而茶博士之名流传至今)拎在手中冲水沏茶的,壶嘴很长,也是紫铜的。茶炉烧桑柴火,烧水人(称“掌炉”)往铜壶漏斗舀水。在灶膛里塞两三根桑柴。火星噼啪,炉火通红。掌炉的除了烧水,还要照应茶客,代买点心,代叫酒菜,递热毛巾,雨天取伞……忙碌不下于茶博士。
 

 

  老虎灶又名七星灶,七星是灶上有多个灶眼,和星相家所说的“二十八宿”并无关系,或者径称“多眼灶”也是对的。老虎灶最早出现在清末上海,由上海传入吾乡大约是在上世纪的一二十年代。老虎灶是烧砻糠的(八十年代改烧煤炭,成本大增,老虎灶停业),它的体积约有两张八仙桌大,长方形,灶台一米来高。灶上安一大汤锅,直径一米多。锅上箍的杉木桶高可二米。汤锅备供热水。汤锅后烟囱粗大,直竖,穿出屋顶。汤锅前是四个灶眼,安四只深口生铁汤罐,沸水从汤罐出。老虎灶有多少灶眼(汤罐),视茶馆大小,供水需多少而定。
 
  老虎灶,据说是以其大,像老虎似的趴在店堂里,所以才有那样的名称。这个,总不免使人感到有些牵强。状物的名词,要能十分的贴切惬意,有时是很为难的。吾乡的佳酒“清若空”,其名虽然出自朱太史诗笔,但从字义上讲总不得要领,便是一例。
 
  有的老虎灶上是只卖开水、热水而不供茶的。如香花桥老虎灶,附近店家、居民都在那里打开水,一水壶二分钱,热水瓶只收取一分。四只生铁汤罐,一天到夜都在噗噗噗沸腾。烧老虎灶的夏师傅,大胖子,干过厨行,善烹“翡翠葡萄鱼”。这道名菜,他讲授,我用笔记下,可惜至今尚无庖厨接手。“翡翠葡萄鱼”,其终将不传乎?
 
  看夏师傅烧火,满满三四畚箕砻糠从灶口倒入,咣当几下,砻糠轰地着火,火声隆隆,其水沸沸汤汤。夏师傅打水,一手持漏斗,一手拿长柄铁勺,从汤罐里哗哗舀水,水到铁勺中还是沸滚的。我们吃惯粗茶的人,直接去老虎灶上沏茶最好(拿一个大搪瓷杯,放一大把大叶子茶,喝一整天)。老虎灶上的“煎头水”,泡得出浓茶味!
 
  瓶山阁茶馆是烧老虎灶的,所以兼售开水。
 
  长胜园茶馆也是老虎灶,热天有盆汤供人洗澡,我未之见。
 
  一九五〇年代初,吾乡画家某(抗战重庆时代曾阔气过),在上海潦倒困老虎灶(过夜在老虎灶,冬季灶有余温,可御寒)。此公与漫画家张乐平、叶苗有旧。每路遇,招手嬉笑,说:“来来来,乐平、阿苗头,老阿哥落难哩,来点,哪哈?”张和叶,相顾,无可奈何,伸手掏钱。
 
  多少不拘,总是有几钿的。
作者: 陆明 陆晓勤
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