清乾隆间，石门（今属桐乡）洲泉隐逸诗人胡漟作《语溪棹歌》，光绪《石门县志》有载录，棹歌主要记录了洲泉附近的山川景物、地名来历、人物典故、风物特产以及生产、生活习俗，为我们了解和研究清朝康乾盛世时期这一地区的自然风貌、人文史迹和民俗风情提供了珍贵的文字资料。其中有一首写了颇有地方特色的下酒菜——鸭馄饨与蛓毛鹰：

　　秀州城外鸭馄饨，
　　小漉青盐酒兴增。
　　争似侬乡风味好，
　　五香腊子蛓毛鹰。

　　鸭馄饨，嘉兴特产，自古即远近闻名。《南窗随笔》云：“其名莫可考，乃哺坊中烘卵出鸭，有半已成形，不能脱壳，混沌而死者”，由此而知，鸭馄饨即哺退鸭蛋，酒家用香料、油盐烹制而成为美味，以之出售。宋代方回有《听航船歌》：“争似梢工留客吃，秀州城外鸭馄饨”，周密《癸辛杂识》亦有“跳上岸头须记取，秀州城外鸭馄饨”之句。胡漟此诗亦套用了这句，估计他是看到方、周两诗的。

　　蛓毛鹰是哺退鸡蛋，与鸭馄饨相仿，煮法、吃法也差不多。洲泉从前多哺坊，在嘉湖一带颇有名气，每至初夏，德清、吴兴、余杭等地的小鸡贩子驾舟云集洲泉，黄毛茸茸的小鸡聚集在一张张蚕匾里，“唧哩唧哩”地叫个不停，被贩至四乡村落的千家万户。哺坊里，即使是本领再大的师傅也不能把所有鸡蛋都哺成小鸡，总有一小部分鸡蛋由于温度不适等原因，哺至一半成形，便死去了，这鸡蛋便成了哺退鸡蛋。哺退鸡蛋也可吃，有些人还特别喜欢吃。于是，洲泉街头常有哺退鸡蛋出售，为酒家和一般居民所喜爱。哺退鸡蛋的煮法很简单，先用清水洗净，放入锅中文火煮熟即可。吃时敲碎壳，往往看其半已成形，上有绒毛，似蛓毛，下面还尚有蛋膏黄，用盐一蘸，尝之风味独特，似香似臭，又香又臭，因半是小鸡，已有嫩骨，所以远比鸡蛋有嚼头，确是下酒之佳品。

　　蛓毛鹰，历来是洲泉的一道风味下酒菜，现在洲泉的大宾馆、小饭店已将它开发为一道特色菜，价廉物美，颇受客人特别是老主顾的青睐。而且，蛓毛鹰还是一则民间小单方，能治头晕、头痛之症，具有相当高的药疗价值。