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风味名点-鸭馄饨与蛓毛鹰
发表时间:2020-06-08 15:47:38     阅读次数:403     本文编辑:嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网
       清乾隆间,石门(今属桐乡)洲泉隐逸诗人胡漟作《语溪棹歌》,光绪《石门县志》有载录,棹歌主要记录了洲泉附近的山川景物、地名来历、人物典故、风物特产以及生产、生活习俗,为我们了解和研究清朝康乾盛世时期这一地区的自然风貌、人文史迹和民俗风情提供了珍贵的文字资料。其中有一首写了颇有地方特色的下酒菜——鸭馄饨与蛓毛鹰:

  秀州城外鸭馄饨,
  小漉青盐酒兴增。
  争似侬乡风味好,
  五香腊子蛓毛鹰。

  鸭馄饨,嘉兴特产,自古即远近闻名。《南窗随笔》云:“其名莫可考,乃哺坊中烘卵出鸭,有半已成形,不能脱壳,混沌而死者”,由此而知,鸭馄饨即哺退鸭蛋,酒家用香料、油盐烹制而成为美味,以之出售。宋代方回有《听航船歌》:“争似梢工留客吃,秀州城外鸭馄饨”,周密《癸辛杂识》亦有“跳上岸头须记取,秀州城外鸭馄饨”之句。胡漟此诗亦套用了这句,估计他是看到方、周两诗的。

  蛓毛鹰是哺退鸡蛋,与鸭馄饨相仿,煮法、吃法也差不多。洲泉从前多哺坊,在嘉湖一带颇有名气,每至初夏,德清、吴兴、余杭等地的小鸡贩子驾舟云集洲泉,黄毛茸茸的小鸡聚集在一张张蚕匾里,“唧哩唧哩”地叫个不停,被贩至四乡村落的千家万户。哺坊里,即使是本领再大的师傅也不能把所有鸡蛋都哺成小鸡,总有一小部分鸡蛋由于温度不适等原因,哺至一半成形,便死去了,这鸡蛋便成了哺退鸡蛋。哺退鸡蛋也可吃,有些人还特别喜欢吃。于是,洲泉街头常有哺退鸡蛋出售,为酒家和一般居民所喜爱。哺退鸡蛋的煮法很简单,先用清水洗净,放入锅中文火煮熟即可。吃时敲碎壳,往往看其半已成形,上有绒毛,似蛓毛,下面还尚有蛋膏黄,用盐一蘸,尝之风味独特,似香似臭,又香又臭,因半是小鸡,已有嫩骨,所以远比鸡蛋有嚼头,确是下酒之佳品。

  蛓毛鹰,历来是洲泉的一道风味下酒菜,现在洲泉的大宾馆、小饭店已将它开发为一道特色菜,价廉物美,颇受客人特别是老主顾的青睐。而且,蛓毛鹰还是一则民间小单方,能治头晕、头痛之症,具有相当高的药疗价值。
 
作者: 颜剑明
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