| 趣谈特产“八珍糕” | |
| 发表时间：2020-06-08 13:34:41 阅读次数：394 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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“八珍糕”是嘉善县西塘镇的著名特产，但要保持这一特产的特色，是需要下功夫的。 记得在上世纪80年代中期，有一次我到西塘食品厂采访，遇到了该厂张厂长和七级糕点技工陈秋生老师傅，他们对如何保持“八珍糕”的风味、特色，提出了很好的见解。 那天，张厂长从案头放着的一叠来信中抽出两封信给我看，其中一封是上海中医院著名医师叶怡庭的来信，上面写道：“你厂名产八珍糕，处方合度，对于脾胃虚弱、纳后不香、形体消瘦的病员甚为有效。以其寓中药于食品，儿童尤为欢迎，本医乐为介绍。”另一封是上海纺织机械塑料厂托儿所的来信，说是遵照叶医师的医嘱，服用八珍糕有效，要求函购。从这两封来信可以看出，那时生产的“八珍糕”质量，是深受消费者欢迎的。 而陈师傅在谈到保持糕点的特色时，脸上却露出了一丝严肃而忧虑的神情。他颇有意味地给我讲了“八珍糕”的轶事趣闻。 原来，早在明朝已生产“八珍糕”了。但那时的配方是“重药轻糖”，因药味浓重，儿童尝而生畏。到了清朝光绪年间，西塘老中医钟道生根据明朝陈实功所著《外科正宗》的配方，经过一番研究，把“重药轻糖”改为“重糖轻药”，请来苏帮师傅，以山楂、茯苓、芡实、薏苡仁、白扁头、麦芽、山药等中药材和白砂糖、米粉，经过拌匀、研末、成型切片等工序，然后再焙烘干燥精制而成。故此糕色呈灰褐，清香开胃，甜度适中，松脆可口，别具特色，一向为消费者所欢迎。 陈师傅讲完这段趣闻后，他意味深长地说：“特产在于精制，又贵在有独到的特色。此糕的制作，说来简单，但需经过炒、碎、摊、筛、拌、配、打、墩、切、推、包、烘等十余道工序，工艺讲究，小批量生产容易做好。若大规模成批主产，要是稍一疏忽，极易造成制作粗糙，有损于特产的信誉。” 听了陈师傅的一番话，我马上明白了，原来陈师傅时时在考虑着如何保持、发扬这一特产的固有特色。陈师傅谦逊、谨慎而富有求实的科学态度，这也许正是他长期在制作糕点生涯中所形成的独特性格吧！ 但愿“八珍糕”这一特产能够保持其固有的特色、风味，代代相传，始终成为西塘古镇的旅游名牌产品。 |
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| 作者: 蒋柏良 | |
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