| 嚼戏话--“陆稿荐酱鸭”的烧法 | |
| 发表时间：2020-06-08 13:35:13 阅读次数：353 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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嘉兴“陆稿荐酱鸭店”如果继续开着的话，早已超过百年，说起这个老字号来，还有一段故事呢。 早年，在北丽桥北侧有一爿小门面的卤制品店，生意一般。因它主要卖酱鸭，所以人们又称它为酱鸭店，它烧出的酱鸭无剩毛、无血水、无细毛，鸭身干净；而且店里的陆姓老板为人厚道，待客和气。他自有一本生意经：诚信为本，和气生财。 一天，门前来了个乞丐，五十多岁，还拄了根拐杖，一手拿了个破碗，张口要饭。老板也没轰他，见天气冷，给了他件旧衣服，还盛给他一碗饭。第二天，乞丐又来了，老板没有二话，仍倒给他一碗饭。第三天，还是那样。到了第四天，乞丐又上门来要饭，老板这才问了话，乞丐告诉说家里被大水淹了，自己又没有别的手艺，只好讨饭。老板就问：“那么烧火你肯做么？”他高兴地答应了。原来，那时酱鸭等卤制品都是自家烧制。老板正忙不过来。这样，店里就多了个伙计。 乞丐把自己的铺盖搬进了店，就上灶烧火了。铺盖是卷稿荐。稿荐，就是普通的稻草麦秸高梁秆编成的垫子。在烧卤的时候，乞丐趁人不注意，扯了一截扔进了锅里，开始，谁也不留意。只是老顾客纷纷反映近来褐红色的酱鸭滋味比以往更鲜美了，连连渍渍称好。 事情就传到老板耳朵里。老板想一想：酱鸭的烧法和过去没啥两样呀。他便细细留心，找到了用稿荐烧制这个办法。这时，乞丐提出了辞请，说家乡的大水已经退了，要回乡去。老板便同意了。不过，他要求乞丐临走时把铺垫的稿荐留下来，乞丐也同意了。从此，老板也就慢慢地把稿荐一段一段截下来，陆续扔到锅里，这法子成了烹制的“真谛”，这样烧出来的酱鸭味道果真甜咸适度，清醇香美，表里皆鲜，咬上去酥而不烂，油而不腻。店的名气也就渐渐大了。 店里的稿荐慢慢地就要用完了，老板就想了个法子——用上次烧过的老卤加点水再烧。就这样，味道仍是很鲜美。店名么，干脆就挂个招牌叫“陆稿荐酱鸭店”。 你想自己烧制酱鸭么？就放点稿荐在卤里试试看。 |
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| 作者: 于铭 | |
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