| 钟埭鹅头颈 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:33:48 阅读次数：423 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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平湖钟埭古镇，因水成市。钟埭又是鱼米之乡，盛产水稻。据1928年的资料记载，当时镇上有米行十一家，各式糕饼点心店八家，还有茶馆二十六家之多。作为有名的大米交易集散地，钟埭百姓习惯喝早茶、吃早点，买糕饼充当早餐。 富有钟埭地方传统特色的糕点有多种，如鹅头颈、开花包子、靴糕、油墩等，特别是在清代同治年间，邰氏糕团坊制作生产的钟埭鹅头颈名气最大，具有浓厚的地方传统特色，至今已有一百五十多年的历史。现年六十三岁的邰建强仍在制作生产经营鹅头颈，以“白马鹅头颈”作品牌。这精心制作的鹅头颈，豆沙和米粉都是纯手工自家配方制成，甜度适中，无添加剂，韧性劲足，口感细腻，香糯可口。 邰建强以父为师。父亲邰志荣，已九十岁高龄，但口齿清楚、记忆力强，口述了钟埭“白马鹅头颈”的来龙去脉。 邰建强的爷爷邰长俊年轻时曾在钟埭东大街青龙桥，俗称东板桥之东边开设一爿米行和一爿南货店，后来又改为“摇面店”。同治年间，钟埭东大街青龙桥东西街上，市面繁荣。青龙桥下河水深、河面宽，水上交通繁忙。每当清晨，船上人都要喝早茶、吃早点，需求量大。这时的邰长俊又把摇面店改行为“邰氏糕团坊”，除了制作开花包子、靴糕等糕点外，还特用糯米粉试制了后来称为鹅头颈的点心。他将糯米粉先和后搓，然后放入豆沙馅，搓成长长一根，放入蒸笼里蒸熟后，为了拿起来不沾手，在外面扑上干的糯米粉，形似一根既白又长的鹅头颈，再切成段，一尝口，香甜可口，招来顾客喜欢，一时生意兴隆。 但这个广受欢迎的点心取个什么名称呢？当时，钟埭东首有座圆通寺，当家和尚也常到店里买点心，与邰长俊熟悉。一天早上，当家和尚又到店里买早点，邰师傅手中拿着刚刚扑上干白粉，尚未做好的糯米条招呼。当家和尚一看，这不就像鹅的头颈么。无巧不成书，正在这时，青龙桥下也游来几头大白鹅在嘎嘎地叫。当家和尚一拍手，脱口而出：“邰老板，你手里的就称为鹅头颈吧！” |
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| 作者: 张玉观 | |
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