| 嘉兴方言考试卷之52--这海带有点“耗” | |
| 发表时间：2020-06-06 13:58:58 阅读次数：417 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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小王是从山东来的姑娘。到嘉兴后，她很快就喜欢并融入到这座美丽的江南城市。一晃已经两三年了，对一些常见的嘉兴话，小王都能听懂，有时自己也和嘉兴朋友们说上几句，可谓运用自如。一天，她和同事小居一起去外面吃午饭。小居尝了一口海带后，嘀咕了一句，“这海带有点耗。” “你说什么？”小王不解地问。 “海带有点耗啊。”小居还没反应过来，继续说，“没法吃了。” “耗是什么意思？”小王还是穷追不舍。 小居明白了，自己随口说的一句嘉兴话，小王没听懂。于是解释，“耗就是坏掉了，也就是北方人说的哈喇。” “哦”，小王总算明白了，也觉得自己碗里的海带有点哈喇味儿了，“不过，我们那里也不叫哈喇，而是叫反油。” 中国地域广大，方言多种多样。我们知道，北京官话一般将食油或者含油食物日久味道变坏的现象称作“哈喇”， 有时也简单地称作“哈”。所以在普通话里，也把这个现象叫“哈喇”。将食物这个变坏的味道叫作“哈”，这个说法的运用在地域上很广泛，比如江淮官话、西南官话、湘语等等。安庆人说“这块腊肉哈了”，武汉人也说“猪油哈了”，但是到了江南，同样的意思，语音就转为“耗”，阴平声。比如，嘉兴人说，“格个油球放格辰光太长，已经耗忒了，不好吃哩。”就是说，油球因为放的时间太长，已经有哈喇味，不能再食用了。 生活中，有些人专爱吃“耗”的食物，像耗鸭肉、耗鱼等，认为别有风味，这是不健康的吃法。因为我们知道，含油食物或者油类之所以会变“耗”，是因为油脂的酸败造成的，油脂分解后，游离出许多不饱和脂肪酸，然后被氧化成醛、酮等氧化物，产生了“哈喇”味。如果食用后，不但没有营养，有时还会产生食物中毒现象。这个道理，古人也明白。清代有一本饮食名著《调鼎集》，具体作者已无法查考，但是经专家考证，应该是江南一带。比如里面有一道菜叫“嘉兴海参”，是用“鹿筋煨海参；鱼肚煨海参；面条鱼去头尾煨海参；木耳烧海参。”看了让人口水直流，现在大可发掘出来作为禾城名菜。书中还有“烩蹄筋”一节，提到“去净耗肉，煮熟片用，胜淡腿百倍”，就是说耗肉是要剔去不能吃的。 那么，追本溯源的话，为什么要把油或含油类食物变质称作“哈喇”、“哈”或者“耗”呢？估计可能又和蒙古语有关。“哈喇”这个蒙古语在元曲中经常出现，什么意思？杀，杀死。元李寿卿《伍员吹箫》：“将伍员赚将来，拿住哈喇了，俺便是剪草除根，萌芽不发。”元尚仲贤《单鞭夺槊》：“量这敬德打甚么不紧，趁早将他哈喇了，也还便宜。”到小说《说岳全传》里，绘声绘色描述金兀术的语言：“这张邦昌是个忠臣，还是奸臣？”哈迷蚩道：“是宋朝第一个奸臣。”兀术道：“既是奸臣，吩咐‘哈喇’了罢。” 动物被“哈喇”后，肉质变坏，其后产生的特殊味道，估计慢慢就引申为指含有油脂的肉质变坏，也就是没有活力后产生的味道了。试看《儿女英雄传》第三十八回：“一时也辨不出是香，是臊，是甜甘，是哈喇，那气味一直扑到脸上来。”这里的“哈喇”就不是杀死的意思了，而是“耗”味，其实就是“死”的味道。 我们来看一下，下面这些嘉兴话是什么意思？ １.哈喇里 ２.哈啦 ３.哈里 ４.哈轩 |
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| 作者: 于能 | |
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