| 烧卖 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:02 阅读次数：122 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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烧卖刚刚蒸好出笼，热气腾腾。 夹出一只放在香醋碟里，略略吹一下冒着热气的烧卖，再送入嘴里。轻轻吮一口面皮里的汤汁，鲜美无比。再入口轻轻咀嚼，那烧卖皮子的筋道，那咸淡适中、肥瘦相间、透着鲜味的肉馅，那松脆鲜嫩的冬笋丁，一起和着香醋的酸味齐齐扑向我的味蕾。我对老友说，“吃烧卖，实在可以称得上是舌尖上的享受。” 老友笑着问，“啥叫烧卖？”我一时语塞。见我讲不出，他一本正经告诉我，“烧卖，烧卖，烧好了就卖，这就叫烧卖。”一听，我吃在嘴里的烧卖差点没喷出来。旁桌的吃客也都掩嘴而笑。笑过以后细细想来，这烧卖的叫法倒也有点道理。因为只有烧好就卖，买了就吃，才能真正吃出烧卖的滋味和感觉。要是吃的那客烧卖已蒸过头，或是已经不冷不热，那烧卖的味道就会大打折扣。 如今，一年四季中都能吃到烧卖，但在四五十年前，烧卖在平时是难见踪影的。只有在春节时候，嘉兴饮食服务公司下面大大小小的点心店如四时春、江南春、杏花村以及许多点心店，甚至连一些大饼油条店，才会供应烧卖，但供应期最多也就十来天，节过完，想吃烧卖只有等来年了。倒不是说这是祖上传下的规矩，实在是因为在那个年代，吃一客烧卖要三角几分钱，平时还是不太舍得。当时一只五芳斋的大肉棕才两角钱，老建国路上的复兴汤团店一客六只鲜肉汤圆才一角八分钱。所以按当下的时髦话来讲，烧卖的性价比属于低的。烧卖也只有到了过年时，老百姓有了一种过年要消费的冲动时，才会有市场。那时，大年初一的上午，哪家的大人带着孩子去店里吃上一客烧卖，足可让孩子在同伴面前炫耀一番，令小伙伴们羡慕不已。 早先，我在兰台药局工作。大年初一时候，药店生意清淡，店对面的勤俭馄饨店里的烧卖生意却热闹异常。本来不大的堂口，座无虚席，外面等候的顾客也耐心地排起长队。记得三年“自然灾害时期”，因为猪肉供应稀缺，一些点心店就将糯米烧成饭，调好料，替代鲜肉作馅，再用烧卖皮子包裹起来上蒸笼蒸，叫做糯米烧卖，也算是解了一些人春节吃烧卖之馋。 今天，烧卖已属大众点心，随便哪里都有供应，天天都能吃到。但在一些店家，一客烧卖已从过去的十只变成了八只。当然，对众多的烧卖店，老百姓也会货比三家。比如斜西街上的老干部活动中心对面那家烧卖店里总是座无虚席，杨柳湾菜场旁边一家叫“吃不饱包子店”的烧卖生意也不错，八元一客烧卖还免费赠一碗骨头蛋皮汤。 谁也不会想到，好吃的烧卖还会激发起鞋厂设计师的灵感。上世纪六七十年代流行一款叫“烧卖头”的皮鞋款式，让一些赶时髦的年轻人风光了好一阵子。这款皮鞋的特点就是鞋面与鞋头仿照了烧卖皮子的折皱，人们认为穿在脚上很是好看。当然，“烧卖头”皮鞋在今天的鞋店是否还有卖，我就不知道了。 |
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| 作者: 陈建华 | |
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