| 爆米花 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:09 阅读次数：212 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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“响啰——嘭！”双休日，小区里忽然传来一下如雷响声。寻声觅去，只见花坛近处，一外地老大爷正俯身按住一黑不溜秋的麻袋捣鼓着。数秒间，那袋子后端已瞬间升起了几股白烟，旁边仨小孩正忙不迭地躲进大人背后，手指急忙塞紧耳膜，而近旁的大人则露出了满足的笑靥。 这是江南冬日午后一个特别温暖的生活场景，爆米花便是这场冬至“惊雷”的不经意主角。据说，在江南讲吴语方言的“下三府”一带，由于人们习惯发音的缘故，爆米花又被婉转地称为“爆冻（冬）米”，这是一种将江南未熟大米或糯米直接投入高温炉内，经密闭翻炒膨化后而成的民间小食。绍兴、宁波、台州等“上八府”一带，人们又结合地域特点，演变出“爆年糕片”、“爆蚕豆”、“爆黄豆”、“爆玉米”、“爆番薯干”等别样花色品种。 传统的民间“爆冻（冬）米”一般选农历腊月制备，届时人们将糯米蒸熟，然后放于一匾中晾晒，待干后用手搓捻，如此，便成了“爆冻（冬）米”的最原坯。其实，冻（冬）米原本是不能直接入嘴食用的，因其坚硬如沙石，不好细嚼。于是，聪明的先人们往往在炒热的锅中投入细沙慢慢翻炒，待热量陡增后，旋又投入冻（冬）米拌炒至膨胀爆裂，遂取出筛净即可食用。只可惜，此工艺后来随苏北人用手摇铁爆米花机取代，渐渐灭迹了。 记得儿时，我只要一听到从门外中山路上飘来那熟悉的“冻（冬）米爆口伐”的吆喝声，便会急忙缠着母亲从家里装上一小袋干米、花生、年糕干、黄豆和糖精，直奔爆米花摊。等我到那，往往已有好多人在排队了。我人小便设法挤进去，闻着那弥漫的熟悉的爆米花香，盯着那黑黑的正滚在通红的煤炉上的椭圆形铁家伙和一旁拉着风箱一脸黝黑的苏北大爷，我会试着上前缠问大爷，如怎样双手既拉风箱又能转铁爆米花机，以过眼瘾。 爆米花可直接用手抓来淡吃，也可爆米花出炉后掺入麦芽糖，压制成块，待凉透后，用刀切出“冻（冬）米糕”，同样十分好吃。记得幼时，每每家中有贵客光顾或逢喜事，母亲就会拿出藏在一大铁皮箱中的散装爆米花，加入白糖，冲泡几杯让客人趁热饮下，以暖其怀。其间，还可借煮个水煮蛋或荷包蛋待客，这可是一般待毛脚女婿等贵客的礼节了。 爆米花，这儿时曾令不少同龄人齿颊留香的快乐美食，至今想来仍令我难忘。虽然后来有人说它含铅量高，主张下一代少吃为妙，但这悠悠人间曾经拥有的普通又罕见的美味，如今街头偶尔相遇，于我这成年人，睹之仍会颇感亲切。喜欢它没有特别理由…… |
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| 作者: 梁铮 | |
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