| 葱油炒菱肉 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:11 阅读次数：208 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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前两日细读陆明先生的《南湖风物》，其中有“菱之食”一篇，文章详尽描写了菱烧豆腐这道嘉兴名菜的做法：菱肉煮熟剥去衣，油煎老豆腐至起皮、焦黄，放入菱，加酱油、糖、盐、胡葱，煮沸，文火煨，油酱成色，菱酥糜起锅。作为老嘉兴的家常菜，其做法虽然简单，但是那鲜美的味道却承载太多的记忆。数学大师陈省身就对这道菜念念不忘，从美国回嘉兴时曾点名要吃菱烧豆腐，这使接待的宾馆大厨手足无措，只好央请陈先生在嘉兴的亲戚烧一碗，端到宾馆。 说起这道菜，还有个和我家颇有关系的故事。二〇〇〇年，适逢秀州中学百年校庆，我母亲曾有幸为两弹一星的元勋程开甲先生烧制过她拿手的葱油炒菱肉。程开甲先生在一九三一考入秀州中学，度过了他六年的初、高中生涯，之后就外出上大学、工作，一直没有机会回到母校。终于，那年的校庆迎来了程开甲老先生。时隔将近六十年回到母校，程先生十分激动。可能时值秋季，老先生在那几日感冒了。当时秀中分校校长洪春荣十分过意不去，送老先生去医院看病，所幸没有大碍，第二日就回到了嘉兴宾馆。洪校长回忆起席间有一件事情令他印象深刻：程开甲先生因为身体不适而以饮料代酒。大家在敬酒时便说：“我们干完，您随意。”但是老先生却还是将杯中的饮料全部喝完。当时大家很不好意思，觉得老先生略饮一些即可。老先生却笑道：“干完也是随意呀！” 金秋十月，正是吃南湖菱的好时候，“菱之食”自然是少不了的。接待程开甲先生的宾馆烧制的是老菱，洪校长便随口说家中所烧的南湖菱和餐馆里的风味还是不同的。对于这道嘉兴名物，程老先生显得兴趣十足，跃跃欲试地想尝尝不同风味的南湖菱菜。我母亲当时是秀州中学老师，平日里同事都听说她烧这道菜很拿手。洪校长便委托我母亲烧了她拿手的葱油炒菱肉，烧好后趁热马上端到了宾馆，请程老先生品尝。这香糯可口的南湖菱得到了程老先生极大夸奖，连声说“好吃好吃”，就连陪同他前来的女儿程漱玉女士也赞不绝口。母亲听到这位大名鼎鼎的老校友的称赞，心里充满了喜悦，到今天仍然记忆犹新。 也正是因为这份让人激动的回忆，母亲对这道菜的做法一直娴熟于心。葱油炒菱肉与菱烧豆腐相比，做法其实更加简单：也是先将菱肉煮熟去衣，起油锅后炒，略加水，菱酥后加盐，在出锅前加上葱丝或者蒜叶亦可。但是这道菜最重要的一点，便是选取嫩菱烧制。那菱肉与葱丝青白分明，菱入口即化，香糯浓郁、味美滋甜，那味道真是难以忘怀。 每年的中秋团圆餐桌上，母亲都会烧制这道菜。今年的中秋母亲照旧做了这道菜，这让我不由地又想起当年程老先生的故事来。想来，离开家乡虽久，但家乡的味道是无法忘却的。如若今后我也远赴他乡学习工作，在这样特别的日子里，一定会想起妈妈做的这道家乡的美味——葱油炒菱肉。 |
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| 作者: 沈晔 | |
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