| 嘉禾盛夏三肴 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:20 阅读次数：169 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
|
三伏是一年中阳气最足的时候，骄阳似火，热浪滚滚。而三伏时光，有三样菜肴令我难以忘怀。 先说臭魧鳊鱼烧毛豆子。这是许多老嘉兴人念念不忘的一道菜。当一碗烧好的臭魧鳊鱼烧毛豆子端上夏天晚饭的饭桌，用筷子夹上一块送入口中，那臭魧鳊特有的味、香，那咸中带鲜，鲜中带甜，那鱼肉不粗不细的纤维在嘴里的嚼劲，令人欲罢不能。那烧在一起的毛豆，也是粒粒滴糯烂软，颗颗味在其中，若是再喝上一杯冰啤酒，自有一番自得其乐的感觉。难怪从嘉兴走出的许多游子，阔别嘉兴几十年后，带着乡音回到家乡，还是不会忘记嘉兴的这碗“臭魧鳊烧毛豆子”。 再说油炖咸苔芯菜（要是能马兰头腌苔芯菜更好）。这可以说是最土的农家菜，但也是最让我记挂的一道夏天小菜。炖咸苔芯最好是用菜籽油，油要多，撒上糖入锅蒸，20分钟左右就可出锅。当一碗油炖苔芯菜从锅里拿上桌来，那咸苔芯固有的浓浓香味扑鼻而来，蜡黄的菜油裹着黄褐色的苔芯菜油亮精光，再撒上一点鸡精用筷一拌，挟上一筷放入嘴里，咸、香、甜、鲜、油润，再略带一点酸味，用“回味无穷”来形容毫不为过，无论下饭过粥都十分带劲。时至今日，夏天的餐桌上，油炖苔芯菜仍是我家常有的一道菜，依旧是古法炮制，连我的外孙也说“好吃”。 第三道菜是鲞鱼头炖螺蛳。虽然这道菜已经慢慢淡出人们的视线。不过与我一样对这道菜牵肠挂肚的老嘉兴，或许还有不少。这咸鲞鱼要咸，要酥（嘉兴人叫酥鲞），还要清白。螺蛳当然是要活的、大的，如是七星湘家荡里出水的那是再好不过了。鲞鱼头洗净后不用去鳞，放在盆子里，螺蛳适量洗净后一起放入，再加姜、葱、菜油、黄酒隔水炖。十来分钟，当热气从锅盖里蒸腾而出，再闷上两、三分钟就可以上桌。碗盖一掀开，浓浓的咸鲞鱼头夹带着菜油和葱姜的香味扑鼻而来，那颗颗青壳螺蛳亮着油光，浸漫在鱼头和汤里，我们总会急不可待地挟上一颗青壳螺蛳，放正位置，用嘴一吮，裹着肥壮的螺肉，直入你的嘴里，咸、鲜、香三味相融，那滋味真叫是“拍巴掌不放”。继而再挟上几根鲞鱼头的骨头入嘴，肉不多，味无尽，还真不忍马上吐出。夏天气温高，出汗多，总感食之无味，而这咸鲞鱼头炖螺蛳则十分下饭，让你胃口大开。嘉兴人还会用咸鲞鱼炖肉饼子、炖蛋、炖毛豆子，都是夏天很不错的的家常菜。 |
|
| 作者: 陈建华 | |
| 上一篇：七月三十 插地藏香 | |
| 下一篇：清河切口 |