| 定胜糕·油炸桧·穿心饼 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:26 阅读次数：206 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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如果说广东人以“敢吃”闻名，那么，江南水乡以“会吃”见长。嘉兴位于江南的中心地带，其小吃风味，既不是苏南的那种“甜”，也不是“上八府”的那种“咸”，而是咸甜适宜，像乌镇姑嫂饼那样，恰到好处。嘉兴人不但会吃，而且还吃出个名堂，给小吃取的名字，生动有趣。譬如以其形状取名的，有油氽阶沿石（油氽臭豆腐干）、独脚蟹（发芽豆）、元宝菱（没有角的南湖菱）、和尚豆（剥掉半张皮的蚕豆）等；以素仿荤的有湖羊肉（豆腐）、素鸡（豆制品）、素火腿等；有一些小吃的命名还包含着故事，像人们熟知的姑嫂饼之外，还有定胜糕、油炸桧、穿心饼等。 定胜糕，顾名思义，是寓意“一定胜利”的糕点，现在市场上已经很少有露面了。据说月河街区的食品店还有售。传说定胜糕是来源于古时的嘉兴新塍、乌镇一带，当时有人为迎接作战告捷回来的将士而特制的点心，颜色绯红，象征战争凯旋。定胜糕的外形为荷花状，外层是精制的米粉，米粉细而均匀，糕里面是豆沙馅，中心混有糖和桂花，味道喷香，糯而可口，甜而不腻。嘉兴一带自古以来读书成风，古时读书为了考上状元，可以做官，所以在赶考以前，亲朋好友便要做几箱定胜糕送行，预祝金榜题名。 至于油炸桧，也有民间传说。南宋年间，岳飞被奸臣秦桧和他妻子王氏设计陷害于风波亭。当时的京城临安百姓闻讯之后，人人义愤填膺，恨不得把秦桧夫妇生吞活剥。有一个油炸食品店，老板随手抓起一个面团，捏成一男一女，类似秦桧夫妇，将他们背靠背粘在一起，丢进油锅，并且连声高呼：“快来吃油炸桧！”大家遂争先恐后购而食之，一解心头之恨。后来吃油炸桧的人越来越多，老板来不及捏人形，就改成两根面条粘在一起，取其象征意义。后来，油炸桧就流传到嘉兴一带，现在农村里的老年人仍以油炸桧来称呼油条。 穿心饼，是一个圆圆的面饼，中间挖有一个空洞。据说是当年戚继光抗击倭寇，军情紧急，来不及做饭，马上要开拔奔赴前线，于是，老百姓连夜赶做干粮，为了便于携带，在饼中挖孔用线穿起来，以供戚家军行军作战之用，穿心饼就这样叫开了。 有人说，食物是流动着的文化记忆，这些流传在嘉兴一带的小吃，尽管有的名称已变，有的已经销声匿迹，但是一想起它们，就像又回到了以前。 |
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| 作者: 蒋陈华 | |
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