| 吴震懋的乳腐肉和其他 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:45 阅读次数：369 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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吴震懋菜馆是嘉兴的名店，创建于清光绪二十三年（1897），是本帮菜馆。原开设于北门大街（现建国路）下岸，坐东朝西，背倚北门市河，面向大街。吴震懋菜馆是一幢中式两层建筑，二楼面街的护栏用圆形的车木做成，护拦外有三块匾大的圆形木板，每块一字，上有“吴震懋”三字。店面三楼三底，底楼北面一间靠河的一侧是炉灶间，南侧两开间是餐厅，炉灶间和餐厅之间是楼梯，楼上是雅座。一九五六年，勤俭路筑成后迁入勤俭路新址。新的吴震懋菜馆坐落在人民剧院东首，是一幢新建的西式二层楼房，比原来老店面要宽畅，气派也大得多。后来改店号为“庆丰楼”，但嘉兴人仍呼其为吴震懋。 吴震懋有不少名菜，最著名的有乳腐肉、二锦馅、粉蒸肉和猪油菜饭。 乳腐肉。这是嘉兴的传统名菜，家喻户晓，人人喜爱，几乎所有饭店都会烧煮，但以吴震懋的为最佳。据记载，该店乳腐肉是以夹心肉为主料，以冰糖、红乳腐卤、红曲粉、黄酒等为辅料，先用大锅煮、再盛入碗中放在蒸笼中用文火续蒸。这样经蒸煮过的肉，肉质酥糯可口，香味浓郁，不但深受本地群众喜爱，也是外地来禾人员必尝的名菜。有的外来宾客专去吴震懋品尝乳腐肉，品尝之后，还要带回一些供全家人共享或馈赠亲友。 粉蒸肉。粉蒸肉以短肋猪肉为主料，以炒过的米粉，配以盐、糖、酒等为调料做成。先将调料和米粉拌和，摊在新鲜的荷叶上，肉块裹在米粉中间，用荷叶包裹后放入蒸笼蒸煮。食用时，拆开荷叶，一股荷叶清香和肉香扑鼻而来，沁人心脾，使人食欲大增。但新鲜荷叶仅在夏季才有，所以粉蒸肉也只有在夏天上市。 吴震懋的猪油菜饭在嘉兴也很出名，每年到新晚米登场，吴震懋就有猪油菜饭上市，一碗猪油菜饭中间还嵌着一小块肉，浇上一匙熬得滚烫的猪油，另外还有一小碗味道鲜美的汤作佐料。猪油菜饭价廉物美，人人喜爱，过去，嘉兴人在此季节都会相约去吴震懋吃猪油菜饭，以争先尝新为快。 |
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| 作者: 徐元观 | |
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