| 晒甜酱 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:49 阅读次数：343 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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大伏天的太阳晒下来，使人火烤似的难受，但人们还是非常欢迎它，因为必须在烈日高照下办的事情太多，家庭晒制甜酱就是一例。 在我老家澉浦及其周边地区，乡亲们历来以小麦粉和预制的蚕豆沙为甜酱原料，先用两者混合做成麦糕，蒸熟后掰成汤圆大小的毛边小块，摊放于蚕匾内，上盖被单布，让其发酵。放置室内两昼夜，即见麦糕上自然长出金黄色、带香味的一层菌丝。此时，就可把长满菌丝的麦糕晒燥，倒入缸盆内，加适量盐水，拿到烈日下曝晒。日晒夜露，连晒十个左右大太阳，每天翻拌，便晒熟成稀稠适宜、美味可口的甜酱，即可供食用。 老祖宗传下来的经验，晒甜酱必须一气呵成，倘然梅期未出，或者台风来临，隔晴隔雨，晒晒藏藏，若晒多藏少，尚能制成，但其味道不够正宗；若藏多晒少，可能会长毛，直至坏掉。所以，一定要选在日照强烈且稳定的大伏天晒制甜酱。 自家制作的甜酱干净卫生，更合口味。最值得推崇的是，大热天烧菜辛苦，用甜酱做菜却简单省力：纯甜酱加几滴食油炖食，生黄瓜、熟茄子用甜酱蘸食，是最简单易做却有助生津开胃的夏令素菜；甜酱炖肉、甜酱炖香干等，更是人人会做的美味佳肴。 平湖人晒制、食用甜酱的方式有所不同。他们单用小麦粉做成直径10厘米左右的中孔环形面圈蒸熟，同时用带皮蚕豆浸透、外沾面粉、也蒸熟，两者先分别发酵，再放在一起晒制。发酵与晒酱过程跟澉浦人做法差不多。夏天在平湖的农家小院内，家家有一个酱缸放置于烈日下，生瓜、黄瓜或茄子腌于其内，日晒夜露，雨天拿进，不会变质。随熟随捞随吃，吃完后再添入生瓜、茄子和食盐，连续不断。平湖农家这样自制的酱菜，过去有很多人家要吃上一个夏天。 现在生活条件好了，甜酱、酱菜自然少吃，但一代一代吃惯了的东西，难以割舍，每年进了大伏，许多人仍然习惯自制甜酱，继续把酱菜看作一份时鲜，摆放在夏日的餐桌上。 |
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| 作者: 徐汉松 | |
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