| 白露鳗鲡霜降蟹 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:54 阅读次数：421 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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生活在江南水乡嘉兴，是一种福气。单说口福，也是不浅。从水族里捞出来的，就有鳗、鳝、鱼、虾、蟹，还有螺蛳、蚬子、蚌。什么季节吃什么，嘉兴人吃得成“精”，还编出“正月螺蛳二月蚬”、“三月鲈鱼、六月泥鳅”等顺口溜来，到了秋高气爽之时，又有“白露鳗鲡霜降蟹”一说。 鳗鲡，一般在白露前后上市。陆明在《江南风物》中，描述无刺鳗鲡：“鳗鲡肉质细嫩，蛋白质和脂肪都极丰富。名菜‘冰糖鳗鲡’，正逢其时也。”鳗鲡红烧到“上膏”，或者加姜片、青葱清蒸，味道也极为鲜美。 白露时的螃蟹，尚未成熟。嫩蟹，蟹脚软软的，里面几乎是空的，没有肉。蟹的两只大螯也只是一泡水，水多肉少。一定要等到过了寒露，在霜降前后，才是到了“菊黄蟹肥”的季节。 小时候，每逢到了这个季节，家里总要吃几次螃蟹。吃蟹时，大人会允许小孩喝一点酒，说是“酒能解寒”。但我们往往忘了喝酒，直到吃完蟹，才将酒喝下去。吃螃蟹要慢条斯理，小孩却心粗气躁缺耐心，往往掰掉蟹脐，先把蟹的肚子部分囫囵咀嚼吞食，然后再把蟹的大腿两端咬开，用嘴把蟹肉嘬出。蟹肉嘬不出来，就把蟹腿的壳咬碎，再用蟹脚的尖子，把肉挑出来。蟹的小腿部分，总是弃而不食。我还常将蟹壳当作别致的小饭碗，盛上米饭后与蟹肉拌成蟹黄饭，味道特鲜。 吃蟹是一种口福，捉蟹也别有味道。夜里，捉蟹人划着小船，一手拿着风灯，一手握着装有竹竿的海兜（网兜）。他们说，螃蟹在霜降前后会顺水而下，到长江口去产卵。碰到蟹簖，蟹必然要翻过去。宁静的夜晚，蟹簖周遭都是螃蟹爬动的“沙沙”声。此时，捉蟹人眼疾手快地把海兜往蟹身上一靠，螃蟹乖乖掉入海兜，运气好的话，一夜可捉五六十斤螃蟹，而且都是肥蟹。但一过立冬，蟹就没得捉了，这就是人们常说的“蟹立冬，无影踪”。 现在，河港里的蟹簖已经没有了。我们吃到的，大多是养殖蟹。捉蟹时，是用大网拉的。 |
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| 作者: 蒋陈华 | |
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