| 糯米年糕 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:55 阅读次数：391 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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我的家乡斜桥，及其周边乡镇盐官、长安、崇福、高桥、周王庙、骑塘桥一带打年糕，不像浙西山区那样，将蒸熟了的米粉倒入石臼，由几个壮小伙举着杵锤，哼唷哼唷轮流砸捣；也不像杭州水磨年糕店里那样，将米粉汁水用绞盘榨干后蒸熟，用脚踏的捣臼捣韧，再用印模做成五块一饼的“条头糕”。斜桥的糯米年糕，全由手工“打”成，其特点是花式多，体形大。一只年糕两三斤重算小的，大的有五六斤、七八斤。一只大年糕，就是一份送亲友的不薄年礼。 海宁、桐乡的农民，几乎家家户户会打年糕。我的舅舅们都会。他们只“打”来自己过年或送人。打年糕是有专业户的。他们有一整套打年糕用的“生财”（工具）：石磨、粉箱、粉筛、蒸笼、案板、花式糕印模，一进入腊月，就到镇上大显身手了。 镇西北范家门里的万豪、晋豪兄弟，是较有名气的“打糕”师傅。 打年糕的前一天，万豪伯就派子弟到“东家”，用可以装两三斗米的大竹箩将糯米淘洗好，晾在通风的走廊里阴干。次日晨，他便和弟子们将所有“生财”抬到“东家”的客厅里。 粉箱是一只四周装有活动抽板的大木箱，一米见方，下面有安放石磨的粗木支架。磨盘高出箱沿半尺光景，边上有一楔形凹痕，推磨时，一截楔形头的短棍插入其间。推磨者将短棍往腹前一搁，右手扶住棍端，俯身向前，周而复始地转圈。他一边走，一边用左手将堆在磨盘上的糯米缓缓往磨眼处撸，雪白的粉流顿时从磨盘四沿飞流直下，泻入粉箱。小镇上的“年味”，就在这粗犷而柔和的石磨隆隆声中喷洒开来了。 打年糕的关键是“打”。“打”出的年糕浸水到清明后不“浮”（不脱皮，不起壳），才算得上好年糕。这就要靠掌握“溜粉”（在筛好的粉中均匀地兑水）的诀窍和蒸粉的火候，要靠“打”糕时揉得结实搓得透。一蒸笼可以蒸五升粉，这五升蒸熟了的糯米粉，吸足百十度的蒸汽，端出来倒上案板，一大坨足有十多斤重，整个客厅顿时云里雾里，一片混沌。万豪伯却不慌不忙，只见他用揩满菜油的双手，轻轻地碰一碰那坨滚烫的粉坨子，东拨拨，西拨拨，一忽儿便将它滚成一团，揉揉搓搓，搓搓揉揉，在第二笼熟粉出笼前，便“打”出了五只长圆形的“一升糕”，或者三只“升半元宝糕”，或者一蒸笼一只的“五升糕”……还有用模子印出来的寿桃、鸳鸯、鲤鱼、双钱、如意等花式小年糕。 万豪伯总会留下几截年糕头给我等看热闹的小孩，让我们做自己喜欢做的东西。有一年我精心做了一只拳头大的石榴，母亲居然将它供上“灶山”，直到腊月廿三黄昏送灶司菩萨上天时，才取下来浸到年糕缸里。 |
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| 作者: 庄月江 | |
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