| 过年话灶头 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:47:02 阅读次数：311 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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晋陶潜有诗云：“暧暧远人村，依依墟里烟。”（《归田园居之一》），唐朝王维在《辋川闲居赠裴秀才迪》一诗中也写道：“渡头余落日，墟里上孤烟。”太阳西斜，家家户户忙着生火开灶，煮饭炒菜。人家再穷，有张床，有个灶，就成了一个家，这灶头，是中国老百姓朝夕相处的伙伴。 “灶”字，从火从土，是个会意字，意为用砖石等砌成，供烹煮食物、烧水的设备。砌灶头要请专门的师傅，一般的泥水匠不行，因为砌得不好不发火。一般的灶，都是砖土结构，外形差不多：弧形，像只“花篮”，半人高，烟囱伸出屋外。灶有大有小：有单眼灶，只放一只镬子；两眼灶，上面放一大一小两只镬子；三眼灶，就是在两只镬子中间靠外的地方安一只小镬子，称为“轧镬”；最大的是四眼灶，除了放大小三只镬子外，靠里还放一只汤罐，功能和“轧镬”一样，煮饭烧菜时里面的水也能热。 “民以食为天”，灶头对于家的重要就体现在吃饭上，所以，砌灶头是件大事，也是件喜事，所以灶头砌好后，要“暖灶”。家境还好的，要请来亲朋好友，吃上一顿；家境贫寒的，新灶头点火，先得炒豆子，炒豆时的声音似鞭炮声，热热闹闹，寓意兴兴旺旺。 传说中，每家都有一个“灶司菩萨”，所以，考究的人家，灶头砌好后，要贴上“灶司菩萨”的画。每年农历十二月廿三，要“送灶”。这一天，“灶司菩萨”要上天庭，向“玉皇大帝”及“王母”汇报各户人家之善恶是非。因此在祭送“灶司菩萨”时，要在“灶司菩萨”画像两旁贴上“上天言好事，回宫降吉祥”，或“上天言好事，下界保平安”的对联，然后摆上各种供品，多为汤圆、糖豆浆、甜瓜、糖果等，这些供品或甜或黏，意思是让“灶司菩萨”多说好话，不说坏话，待来年有个平安幸福的家境。 我对灶头留有深刻的印象，倒并不全因为这些传说。孩提时候，国家百废待兴，百姓的生活普遍比较贫困。父母的微薄收入只供一家人糊口，零食成了孩子们的奢侈品，“锅巴”就成了上好的零食。那时，粮食也紧张，为了让我们兄妹高兴，母亲偶尔也会“开恩”，烧饭时水放得多一点，饭盛掉后，锅底留着一层锅巴，再烧一把火，把锅巴烤干。这时，我们兄妹几个总是围着灶头，闻着香味，伸长脖子，等着母亲把锅巴一块一块地铲下来，烫烫的锅巴从这只手换到那只手，咬一口，脆脆的。这吃锅巴成了我们孩提时少有的乐事。 外婆家在当时的“王家宅基”，四间朝南瓦房高高爽爽，最西一间是灶屋间，东北角是一只大大的灶头，尺八、尺六两只大镬子，再加上轧镬、汤罐，宽宽的灶沿，灶上画着鲜艳的灶花，靠边上一个倒写的“火”字。记得那时我还专门问过外婆，为什么这“火”字要倒写，外婆说，她也不知道，大概是火朝下，就烧不起来。我想，应该是厨房要小心火烛的意思吧。 年脚边，外婆家的灶屋间最闹猛，也最有趣。我们乡下有个习惯，新年里客人到，先要泡上一杯甜甜的糯米镬糍，然后再上茶。这糯米镬糍很有讲究，要薄而均匀，一泡就软，而且没有“钉头”（即硬块）。舅妈是摊糯米镬糍的高手。她先用里镬烧好一镬糯米饭，然后，把外镬烧烫，用戗刀抄起一块饭，放在烫的镬子里，使劲摊开，让饭糊均匀地粘在镬子上，到稍微有点焦就铲下来。摊糯米镬糍一要用力，摊得匀，二要火烧得均匀。所以，这时我们小孩是轮不到烧火的。待到蒸团子、蒸方糕时，柴仓里就是我们的市面了。 蒸团子、蒸方糕，镬子上一个蒸笼一个蒸笼叠上去，我呢，和小姨在柴仓里负责烧火，往往是把早已准备好的硬柴在灶膛里架起来，满膛红火。外面是北风呼啸，有时是大雪纷飞，而柴仓里热乎乎的。满屋蒸汽缭绕，香气扑鼻。但这还不是最有趣的。等到火一停，就急忙把藏在稻草里的番薯拿出来放进灶膛的火堆里。约摸过个把钟头，用火钳拨开灰烬，一只只煨熟的番薯烫得不行，我们就用双手来回地倒腾，一边倒腾一边拍去灰烬，待稍稍退热，忙揭去外面烧焦的皮，金黄酥酥的番薯肉就露出来了，一股喷香直往鼻子里钻，但此时千万下不得嘴，如果你嘴馋，一下子咬下去，准烫得你直跳，还叫唤不出。 如今，不要说城镇，就是乡下，家家户户用的都是煤气灶，那用土灶的日子已经一去不复返了，但那浓浓的乡情总是留在心中，久久割舍不了。 |
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| 作者: 黄竞浩 | |
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