| 消失的嘉善菜肴 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:47:10 阅读次数：405 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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一些名菜经历了几百年都经久不衰，如始于明清两代，为乾隆帝、慈禧太后所喜爱的北京烤鸭；始于北宋，盛名至今的东坡肉。这些名菜，嘉善的宾馆、酒家也有供应，而且制作考究，与北京全聚德的烤鸭、杭州楼外楼的东坡肉不相上下。唯独具有地方特色的几样嘉善菜肴以及点心却从餐桌上消失多年。当年享受过这些美味的，如今都已是古稀之年的老人，至今难以忘怀，闲谈时不时提及并啧啧称好。 白饼 白饼是其他地方没有的地方特色菜肴，只有魏塘及西塘的饭店、菜馆有供应。白饼始于何时一时也无从考察，只是听祖辈们说，其童年时已有白饼供应，如此算来至少也有100多年历史了。当年不仅饭店、菜馆里供应白饼，筵席上有白饼这道菜，一般家庭也普遍制作白饼。 白饼与现在的二代鱼丸有点相似。它选用青鱼或草鱼作原料，剥皮剔骨后加适量肥膘肉（约三分之一）剁碎拌匀，加料酒、白糖、盐、味精后做成鸭蛋状的扁平白饼，上面放置一只河虾或者一块香菇，上蒸笼蒸熟后食用。吃时，最好放在暖锅里烫热后蘸梅林（黄牌）辣酱油食用，味道更佳。这是一道别具风味的佐酒佳肴，可惜早已找不到它的踪影了。 炒虾蟹 过去，河虾、河蟹的价格不像现在这么昂贵。所以那时的筵席上常常有炒虾蟹或者清炒虾仁、清炒蟹粉这样的菜肴，这是酒席上最受欢迎的菜肴之一。这道菜送上桌时，大家的精神都提起来了，迫不及待地拿起调羹毫不客气地抄来就吃，一会儿就将它一扫而光。 这道菜的做法，先将河蟹蒸熟后剥出蟹黄蟹肉，河虾洗净后挤出虾仁，用鸡蛋清拌匀后入油锅里一炸即撩起，然后与蟹粉及料酒调味品一起用急火快炒而成。 羊尾 羊尾是酒席上的一道甜点心。将生猪油和豆沙拌和，外面用网油包裹，入油锅炸至金黄色取出装盘撒上白糖即成。 羊尾不但形状酷似绵羊尾巴，而且像绵羊尾巴一样肥，因此这道点心就叫羊尾。 |
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| 作者: 李宗海 | |
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