| 早高=枣糕？ | |
| 发表时间：2020-06-08 15:47:24 阅读次数：390 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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编者按：褚问鹃，一九〇七年出生，笔名小玉，台湾散文家。原籍浙江嘉兴。毕业于北京大学，曾任教员、《湖北日报》特约记者。著有散文集《女陪审员》、《寸草心》，小品集《烬余集》，传记文学《花落春犹在》等。网友禾塘阅色在网络上发表了一篇题为《早高》的帖子，受到网友热捧，今转载如下： 难得去一次菜场，见菜场口新添了一个糕点铺，有一块店招做得很显眼：“枣糕”。虽然在本地第一次看到这种糕点，但我马上联想到嘉兴籍女作家褚问鹃有篇回忆文章《故乡的早高》，说的也是嘉兴的一种糕点，是不是就是这种“枣糕”？ 我过去一看，柜台上摆满了各式糕点，但没有一样是标明“枣糕”的。我就问店老板，店老板是外地口音，指着我面前的一叠像蛋糕一样的东西说：“这就是枣糕。”我仔细看了一下，完全就是蛋糕，只是因为掺了红枣的缘故，颜色较深，像烤焦的样子。我可以肯定这个“枣糕”，不是褚问鹃记忆中的“早高”，但我还是买了两块，顺便问了一下老板是哪里人，老板说：“江西的”。 自从读了褚问鹃的散文《故乡的早高》后，我一直留心这种糕点，但褚问鹃记忆中的这一款“过年必做和必吃的精细点心”——“早高”，我却没有听说过。我问过几个土生土长的嘉兴人，他们也说没见过。然而，褚问鹃对这款糕点的印象非常深刻：“这味点心的主要材料是糯米粉和红枣。但做成以后，却看不见枣子，但有枣子香甜的味道而已……一般人不叫枣糕，而称为‘早高’，是含有祝福人们‘早日高升’和‘早日高中’的意味在内的吧！”她甚至不厌其烦地在文中描述了“早高”的制作过程： “先要将大约一斤的核桃敲开，把肉剥出，略去皮，用刀将桃仁剁碎成细粒，再用白糖拌匀，盛在大碗里。另将上好的猪油（板油）一小方，撕去油上的那一层膜，切成丁，也用白糖腌着。松仁半斤，略洗淋干，将尖豆上的一点小小的皮去掉。也盛在碗里。于是，馅子的准备工作，就算完成了。但最麻烦的一件事，却是剥红枣的皮和去核。大人们往往不愿意做，因此这一任务，便落在了我们小孩子的身上了。” “大条桌上，早已摆了好多印模，是用一种紧固的木头雕刻而成的，每一个模，只有大酒杯那样大小，深约两公分，模的底部，刻着牡丹花、太极图、鱼、秋叶等等的花纹。” “揉和工作开始了……把两海碗枣肉，陆续倒入大缸盆中的‘对亲粉’里，揉着、揉着，再加入适量的红糖水。不久，一团黄褐色的粉，就乖乖地站立在缸盆中了……接着把粉捏成一个小酒杯的形状，再用小调羹将早已处理好的、松仁等放入粉胚中，轻轻捏拢……轻轻按入模子里……‘早高’做好以后，就放入大蒸笼去蒸。等敬过祖宗后，我们就可以大快朵颐了。真是又香又糯又甜，有说不出的风味呢！” 从褚问鹃详细的描述中，我猜测这应该就是我们小时候过年时家里常做的“印制糖糕”，只是我们的用料没有那么考究，基本上就放一点红糖或者白糖揉和一下，讲究一点的就放几粒核桃肉点缀一下，或用赤豆沙做馅。因为没用红枣，所以我从没听人称其为“早高”，这名称多好呀！为什么嘉兴人反而不叫了？ 晚年的褚问鹃身在异乡，常常怀念故乡嘉兴，哪怕是一味糕点，都让她久久回味：“我自离开家乡，几乎走遍全中国，却从未再见过这种点心，即使号称‘食在广东’的广州地方，那些茶楼酒肆中各式点心都有，就是没有‘早高’这一味甜食……我去年曾试做过一些，风味不错，岁暮作此，也可以稍慰乡心。” 我们最后一次吃这种“印制糖糕”是哪一年的事？ |
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| 作者: 禾塘阅色 | |
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