| 外婆的立夏塌饼 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:45:53 阅读次数：162 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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立夏时节做塌饼、吃塌饼，是嘉善及周边地区，包括毗邻的吴江等地的风俗，以至人们干脆把塌饼叫立夏塌饼。每到立夏时节，我就情不自禁地怀念起外婆的立夏塌饼。 外婆叫张玲英，长期住在吴江黎里乡下。小时候，每到立夏时节，外婆来到西塘时，总会给我家带来好多塌饼。如果看外形，那塌饼一点不惹人喜欢：扁扁的、圆圆的，颜色是深蓝中带有青草色，一点也不中看。拿在手里软软的，软得一不留神很有可能会掉在地上。光凭外形很难勾起食欲，可是只要一放进嘴里，就有出奇好的滋味：又香又甜又软又糯！每次，我都起码要吃两个，不吃够不罢休。 外婆带塌饼来，母亲总先把塌饼送给左邻右舍，那是当时的民间传统。左右邻居只要是谁家做了什么好吃的，比如做了团子啦，烧了南瓜啦，总是相互馈赠的。邻居们得了塌饼，都知道是我家外婆来了，于是“谢谢外婆”，小街上留下一串笑声。余下的塌饼，当天是吃不完的，母亲将之放在竹篮里，上面盖一块毛巾，高高地挂在楼上屋檐下，等明后天再吃。那时没有冰箱，这是避免塌饼变质的最好方法。 那时候，西塘镇上的糕团店也会在立夏时节做塌饼来卖。但我觉得唯有外婆做的塌饼最可口。有一次我问外婆，这塌饼是怎么做的，为什么这样好吃？外婆说，做塌饼一是要选用好的糯米；二是要用一种在春天采摘来的叫“田御头”的青草，将之晾干洗净后用；三是将麦芽粉（用小麦发了芽后碾磨成的粉）、糯米、“田御头”按比例用水和在一起，才能做塌饼。麦芽粉少了，饼不糯；多了，饼太软，那就做不好塌饼。塌饼的馅是赤豆煮烂后去壳，加红糖、菜油煮成的。有时候馅中还放了胡桃、猪油，这样的塌饼显得质量更好。制作时，将上述“三合一”的粉揉成一个个圆团，把馅放进圆团后，外表再撒上几粒芝麻，上笼蒸熟。取出来放在锅里油煎，煎的时候有意识地用铲刀按一按，使塌饼真正地“塌”下来。 外婆说了一套一套的，这么复杂，我记也记不住，怎么学？外婆说，农村里也不是家家都这样做的，你学这个干吗？反正她每年立夏时会做了带来。所以我总是盼望着，立夏到了，就可以美美地大吃塌饼了。 有一次，我一边吃，一边问外婆：“田御头”是青草，为什么塌饼要放“田御头”这种草？为什么要叫塌饼，而不叫更好听的名字？ 外婆说：你不知道，不放“田御头”就不是塌饼！塌饼中放进了“田御头”，实际上是放进了一种草药，起到了发散风寒的作用。立夏以后，江南一带雨水多了起来，气温变化大，吃塌饼会有驱除风寒的作用。这其中，还有一个传说：很久以前的一年立夏日，有一户农家姑娘回娘家探望双亲。她与娘商量，准备做一些团子带回去。可是嫂子很小气，明里不好说，暗里做了手脚，在姑娘磨的米粉里偷偷放了些做饴糖用的麦牙粉。这麦牙粉很黏，姑娘和粉的时候双手都沾满了粉，烂糊糊的粉怎么也做不成团子。也是急中生智，她想到了清明时节做青团子时放在米粉里的“草头”，就马上去采摘，有“田御头”、“野艾”等，放进去后果然见效，粉不烂了，一个个粉团做成了。上笼蒸后一个个略显青色，有点儿扁，像个饼。尝一尝，糯糯的、软软的。姑娘请嫂嫂尝新，嫂嫂讽刺道：白团子变青塌饼了，能吃吗？姑娘说，我做的就是塌饼呀。于是，姑娘回夫家上路了，嫂嫂假情假意地送她。半路下起大雨，嫂嫂被雨淋后受冻发热，姑娘却没事。姑娘把塌饼带到夫家分送给家人和邻居，大家都说好吃，还说姑娘受了雨淋没事，一定是塌饼中有了这种“草头”能祛寒驱湿。从此，立夏时做塌饼成了风俗。 |
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| 作者: 金天麟 | |
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