| 海瓜子 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:31 阅读次数：217 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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海盐沿海的滩涂淤泥中，长有黄泥螺、海瓜子、蛏子、蟛蜒蟹等海洋小动物。春暖花开之际，我与友去杭州湾跨海大桥北堍游玩，桥西的海涂上，就有一二十人趁海水退潮时捕取海瓜子。他们将一个长方形的渔网深入淤泥，然后再提起来，使劲抖动渔网后，淤泥很快漏到网外，最后网中就留下不少海瓜子。一次退潮能捕得海瓜子十几斤，据说经济收入还不错。 海瓜子是人们喜食的美味海鲜，特别受到酒家饭馆的青睐。它学名梅蛤，也叫蚬或蚬仔，是一种白色的小蛤蜊，多产于潮汐频繁的泥滩中，是海盐盛产的海水特产之一。海瓜子因其形状大小似南瓜子而得名，一般在十月开始繁殖。海瓜子捕获后，多含泥沙，体表有黏液，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，再洗净备用。 海瓜子的壳呈长卵形，极薄而易碎，肉肥，表面灰白略带肉红色，常潜于泥涂中约十厘米处，盛产于梅雨季节。古人有《咏海瓜子》诗：“冰盘推出碎玻璃，半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮，梅花片片磕瓠犀。” 海瓜子不仅味道鲜美，还有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成分，具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。听沿海渔民说，食用海瓜子一般在三月至八月之间为最佳，此时的海瓜子头大脂厚，体黄，味道鲜美。海瓜子吃法各异，大多用葱油炒海瓜子，也可采用酒渍、腌制等方法。 葱油炒海瓜子，用食油、红椒丝、鲜酱油、黄酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量。将炒锅置旺火上放清水烧开，投入海瓜子烫一下，然后炒锅放底油，下姜末、蒜末略炒，倒入海瓜子颠翻一下，即放入黄酒、鲜酱油、味精、胡椒粉，再颠翻一下炒至海瓜子薄壳弹开，即可出锅装盘。然后将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面，淋入八成热油即可食用，肉质鲜嫩，清爽可口，是佐酒佳肴。 过去，沿海百姓也喜欢食用腌制的海瓜子，即挑选个大且鲜活的海瓜子，除去其表面黏液，洗净、去掉水分，放入容器内，加盐少许、黄酒，然后将容器口封住，腌制一星期左右。装盘后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长，异香扑鼻。不过，现在人们讲究卫生，所以这种腌制海瓜子的吃法已经不常见了。 |
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| 作者: 朱积良 | |
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