| 有滋有味的蚕豆 | |
| 发表时间：2020-06-08 15:46:44 阅读次数：374 本文编辑：嘉兴少儿/幼儿艺术培训_嘉兴中小学培训_嘉兴草屋网 | |
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民间有立夏“尝三新”饮食风俗，新蚕豆列“三新”之一。新蚕豆之所以能登上“三新”食坛，我想大概有三个原因，一是时值春夏转换，夏蔬上市可尝新鲜的最早要算蚕豆，二是新的蚕豆肉嫩味鲜，三是采剥煮蚕豆也是令人高兴的一事。 童年时代傍晚割草时，我们常常藏在豆地里采最嫩的新蚕豆生吃，虽然有点生腥气，但清津的甜味诱得我们直入心坎，欲罢不能。回家时，小伙伴们又各自采了一堆新蚕豆放在草篮里带回家。于是吃晚饭捧饭碗时，各家的饭桌上都有一碗冒着新鲜热气的新蚕豆。“咸菜炒蚕豆”，是农村人家地道的家常菜。如将鲜嫩新蚕豆豆壳剥去，豆瓣在饭锅上一蒸，细切一些咸菜，入锅加水，又煮成了“咸菜豆瓣汤”，这汤喝起来鲜滑可口，汤在口中回荡，似乎舍不得咽下，最可下饭。油沸的“盐花青豆瓣”过白米粥，这顿早餐就实在是太精致了。 吃老蚕豆最有滋有味的算胖豆了。烧胖豆，要先将蚕豆置锅中炒，待炒成了褐黄色硬豆便可放水烧煮，时间至少半小时以上，等豆烧得发胖了，继续用文火煮，直到蚕豆肚子开裂，豆肉酥糯即可。要吃咸胖豆撒入盐，要吃甜胖豆放点糖。有的人家还将胖豆拖上点面，做成“面拖胖豆”。那时，一碗胖豆端上桌，往往吃得连粘在碗底上的豆屑都舔光。 沙炒豆也是我们所喜欢的。沙炒豆不仅仅吃时香脆，就连炒沙炒豆时也是一种享受。炒沙炒豆，先将沙子用麻筛筛过，细沙子作炒沙豆的沙。老蚕豆隔夜摊在屋里较潮的泥地 ，让蚕豆吸水后有所膨胀。炒沙豆时，沙子先放在锅中炒，炒到沙子发烫，再将蚕豆倒入，和沙子一起炒。沙子刷刷刷的声响，轻轻地“揉”孩童的心，我们睁着小圆眼盼望豆子快点熟。炒啊炒，豆粒渐渐褐黄，忽然一颗豆子“嘭”地一声蹦起来，紧跟着三四颗嘭嘭嘭地在锅里翻筋斗，有的甚至像弹子弹到了灶台上。这时我的手像猫爪似地闪电般往锅里一抓，几粒豆子就晾在了灶台上。而母亲也趁势在我的手背上打了一下：“小主，当心烫。”待豆凉，忙往嘴里一丢，瞬时，满口松脆爽。于是起锅，筛去沙子，将沙豆盛在竹编的腰子篮里慢慢吃。炒沙炒豆充满了情趣和韵味，简直就是一幅美好的乡土画。 |
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| 作者: 袁增培 | |
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